一般人们会以为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有养分，是这样吗？其实，蛋壳的色彩并非代表鸡蛋养分价值的凹凸，而取决于下蛋母鸡的遗传基因。
这就比如各色人种的子孙肤色取决于爸爸妈妈的肤色相同，是由其基因决议的。母鸡遗传基因的编码决议了能构成蛋壳色彩的三种色素在蛋壳中的份额，使蛋壳表现出从白色到红褐色的色彩改变。
鸡的基因决议了蛋壳色彩，那是否也影响鸡蛋的养分素组成状况？有研讨别离对红京彩和白京彩的养分成分进行了测定，成果发现红皮鸡蛋的脂肪含量比白皮鸡蛋稍高约1%左右，而其蛋白质稍低于白皮鸡蛋1%左右，别的红皮鸡蛋的维生素A含量也稍低于白皮鸡蛋。
这个差异究竟对人的养分吸取影响有多大？能这样算：一个常见标准的鸡蛋大约重60克，白皮鸡蛋中的蛋白质中等水准约为7.6克，脂肪为5.4克，那么红皮鸡蛋比较于相同分量的白皮鸡蛋蛋白质约少0.076g，脂肪高0.054g。看到这一个一串小数的数字，二者的养分差异真实微乎其微。
不过，常常买菜下厨的人会发现，在冰箱中放置相同比较久的时刻后，红皮鸡蛋要比白皮鸡蛋的新鲜度略好一些。这是由于红京彩壳比较于白京彩壳质地更厚一些，能够更加好地阻止细菌的进入，因而耐储性更好。因而，关于买菜时刻少，需求储藏足够食物在冰箱的人来说，从这个方面讲，能够再一次进行挑选红皮鸡蛋以取得更长的保鲜期，别的告诉您一个诀窍，在冰箱中将鸡蛋大头朝上放，可更好的防止鸡蛋产生蜕变。
