鸡蛋外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋养分丰厚，一个鸡蛋重约50g，含蛋白质7g。鸡蛋蛋白质的氨基酸份额很合适人体的生理需求，易被人们的身体吸收，利用率在98%以上。

  就好像世界上没有两片如出一辙的叶子，鸡蛋也不存在相同的。有人说，红皮鸡蛋比起白皮鸡蛋更有养分；也有人说，白皮鸡蛋比起红皮鸡蛋更有养分，由于白皮鸡蛋是“土鸡蛋”；还有人以为草鸡蛋比养殖鸡蛋养分价值更高，蛋黄的色彩越深养分越高。现实真的如此吗？咱们在购买鸡蛋时，该怎样选呢？

  咱们平常在市场上见到的鸡蛋，以白色和褐色居多，也便是白皮鸡蛋和红皮鸡蛋。鸡蛋壳的色彩主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决议的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可发生卵壳卟啉，故蛋壳可呈浅赤色；有些鸡不能发生卵壳卟啉，故蛋壳呈白色。蛋壳的色彩是由遗传基因决议的，主要与产蛋鸡的种类有关。

  在曩昔，红皮鸡蛋是所谓“柴鸡”下的，白皮鸡蛋是来航鸡、白洛克鸡下的。但现在红皮鸡蛋就并不满是柴鸡下的了，有的养鸡场产的红皮鸡蛋是在鸡饲料里掺了一些物质，鸡吃后蛋壳也会变红。

  研讨显现，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的养分素含量没有明显不同，选购鸡蛋时无须重视蛋壳的色彩。

  蛋黄的色彩深并不能阐明鸡蛋的养分价值高。这是由于蛋黄中的“黄色部分”来自核黄素（维生素B2），而核黄素大多数来源于类胡萝卜素。只要饲猜中的叶黄素类色素才干令蛋黄上色。散养鸡有时机摄入较多含类胡萝卜素的饲料，因此蛋黄色彩较深；会集养殖的鸡，饲猜中富有丰厚的维生素A，但由于缺少叶菜、玉米、粮食等含促进蛋黄上色物质的饲料，故蛋黄的色彩较浅，但其维生素A的含量一般高于散养鸡蛋。

  应尽量购买清洁蛋。清洁蛋是指鲜鸡蛋通过查看、清洗、风干、油蜡处理、分级后的蛋制品，其安全性相对高于散装鸡蛋。

  假如要买未经清洗的散装鸡蛋，主张在购买后要尽快进行清洁，以防备有几率存在的潜在危险。

  应先确认咱们是不是买到了真实意义上的“土鸡蛋”。土鸡应该是彻底放养，环境没污染，没有喂专门的饲料，主要以虫子、野草或蔬菜等为食物的鸡。土鸡在自我找食的过程中，养分不均衡，但由于绿叶蔬菜吃得多，蛋黄中的类胡萝卜素含量高，故蛋黄的色彩更深一些。“土鸡蛋”的特色：大多个头比较小，壳较厚，蛋黄较大。研讨标明，“土鸡蛋”里的养分素含量并不比养殖鸡蛋高许多。并且放养土鸡的产蛋环境、卫生状况也是一个需求细心考虑的问题，单个所谓的“土鸡蛋”更易遭到环境污染。养殖鸡蛋的养分素含量比较均衡，个头比较大，蛋黄没有“土鸡蛋”大，但更安全卫生。究竟怎样买，仍是看个人喜爱！

  新鲜的鸡蛋，蛋壳比较巩固、完好、清洁，常有一层粉状物，用手摸起来感觉发涩。

  不新鲜的鸡蛋，蛋壳呈灰乌色，或有斑驳、裂纹，翻开经常常会见到黏黄或散黄。

  ●鼻闻：向蛋壳上悄悄哈一口热气，然后用鼻子闻其气味，优质的鸡蛋有细微的生石灰味。

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