鸡蛋，作为一种营养价值很高的食物，常常会出现在人们早餐的餐桌上。可是鸡蛋实际上也是有品种的差异的，有人觉得红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更好，也有人觉得土鸡蛋比一般鸡蛋营养价值很高。那么要怎么选择鸡蛋呢？这几点需求留意！

  有些人在买鸡蛋时，很在乎蛋皮的色彩，专门选购红京彩，以为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高。

  白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右，脂肪含量是红皮的略高，为11.1%，白皮的略低，为9%，碳水化合物两者不同不明显；维生素A含量是白皮的较高，红皮的较低，维生素E是白皮较高，红皮较低；其他营养素含量比较，相差不明显。

  蛋壳的色彩主要是一种称为卵壳卟啉的物质决议的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可发生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅赤色，而有些鸡如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能发生卵壳卟啉，因而蛋壳出现白色，鸡蛋壳色彩完全是由遗传基因决议的。因而，在选购鸡蛋时，无须重视蛋皮的色彩。

  所谓的“土鸡蛋”指的是农家散养的土鸡所生的蛋，而“洋鸡蛋”指的是养鸡场或养鸡专业户用组成饲料养的鸡下的蛋。那么，“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”到底有啥不相同的差异，哪个营养价值更高呢？

  两类鸡蛋的营养素含量比较，见上面表格，相对而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇 、钙、锌、铜、锰含量略高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量略低，其他营养素不同不是很大。其间土鸡蛋中胆固醇含量高，其原因可能与蛋黄所占份额较大有关。

  从上面的剖析，咱们我们能够看出红皮鸡蛋与白皮鸡蛋，土鸡蛋与“洋鸡蛋”之间营养成分差异并不大。日常日子中购买鸡蛋时，更要重视的是鸡蛋的新鲜程度。新鲜鸡蛋的蛋白质、脂类、碳水化合物以及维生素含量更高，而鸡蛋越不新鲜，越没有营养，假如放置时刻太久还可能蜕变。

  看外表，新鲜蛋的蛋壳巩固、完好、清洁、常有一层粉状物（是鸡蛋的保护膜）。不新鲜鸡蛋则蛋壳呈灰乌色、或外表有斑驳。

  新鲜鸡蛋因外表有一层粉状物，手感发涩，且发沉，而不新鲜鸡蛋手感更滑，分量上感觉更轻飘。

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